Il dolce scandaloso: le minne di Sant’Agata. La ricetta

LEGGENDA METROPOLITANA:
Anche dette Minnuzze di Virgini o Cassatelle, un tempo erano le tette della dea madre Iside o Demetra protettrice delle messi ed erano panetti dolci a forma di tette usati nei riti demetriaci come simboli di fertilità della madre terra.

COSA SONO:
Oggi invece Le cassatelle di Sant’Agata di Catania richiamano il suo martirio e sono piccole tortine di pan di Spagna ripiene di crema di ricotta e pezzi di cioccolato con rivestimento di pasta di mandorle e bianca ghiaccia reale su cui viene posta una ciliegia candita.

RICETTA
Difficoltà: alta. Meglio chiamare un pasticcere

Durata: troppo lunga,farete notte

INGREDIENTI
-per il PAN DI SPAGNA
Io lo comprerei già fatto!�3 uova
60 g di farina 00
60 g di zucchero
Scorza di mezza arancia grattugiata
Un pizzico di sale.
Allora armiamoci di santa pAzienza e in una coppa mettiamo tutto e sbattiamo. Poi mettiamo la farina a poco a poco, non solo sulla maglietta e versiamo tutto in una spasa o teglia imburrata e infarinata e sbattere in forno a 180°C.

-per il RIPIENO:
300 g di ricotta di pecora
80 g di zucchero
60 g di gocce di cioccolato
30 g di zucca, cedro e arancia canditi
Unire tutto in una coppa e bona.

-per la BAGNA:
Operazione difficilissima!
300 g di zucchero al velo
3 cucchiai di succo di limone 2 albumi d’uovo
Mettere a bollire zucchero e limone. Poi sbattere i due bianchi d’uovo fino ad ottenere una nuvola. Unire tutto. Io ci rinuncio a priori.

-per la PASTA REALE:
No vabbè. Pure questa. Ma mica si può fare a casa… missione impossibile!
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero
50 ml di acqua
Far bollire zucchero e acqua. Spegnere il fuoco e aggiungere farina di mandorle. Amalgamare.
Bagnare il tavolo e buttarla a terra, poi stenderla con il mattarello in una sfoglia spessa 3 mm circa.

Se siete ancora vivi, prendete cartine circolari e rullatevi una cicca. Mettetevi pasta reale. Poi dentro ricotta. Chiudete con cerchi di pan di Spagna. Buttate sopra la glassa. Ciliegina e ciao.

Ricetta consigliata se avete i nervi a fior di pelle. Fate i buoni.

Jenne Marasco

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