Orecchiette con pomodorini, olive e melanzane

• 350 g d’orecchiette pugliesi
• 1 melanzana
• 10 pomodori perini
• 100 g d’olive
• 8 cl d’olio extravergine di oliva
• 2 Spicchi d’aglio
• sale e pepe nero
• 2 Rametti di rosmarino

PREPARAZIONE:
Lavate e tagliate la melanzana a cubetti di mezzo centimetro di lato e i pomodorini a spicchi. In una padella bassa e larga fate saltare la melanzana con l’olio, una spolverata di pepe nero e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete i pomodorini e fate cuocere per un paio di minuti. Private del nocciolo le olive, tagliatele a metà e, dopo circa 5 minuti, aggiungetele al sugo. Infine, eliminate l’aglio e unite il rosmarino tritato. Fate cuocere le orecchiette pugliesi in acqua bollente salata. Scolatele al dente, poi conditele con il sugo di pomodorini, melanzane e olive.