Piatto: Melanzane al Curry con Couscous al Limone e Mandorle Tostate

Cari lettori di “Oggi Cucino io”,

sono entusiasta di condividere con voi una ricetta originale e deliziosa per il vostro prossimo pasto vegetariano. Oggi, vi porteremo in un viaggio culinario attraverso i profumi avvolgenti del curry, l’acidità rinfrescante del limone e il croccante delle mandorle tostate. La nostra creazione, “Melanzane al Curry con Couscous al Limone e Mandorle Tostate,” è un connubio di sapori esotici e ingredienti freschi che si sposano perfettamente per creare un piatto indimenticabile.

Siete pronti a mettere il grembiule e a mettere le mani in pasta? Allora seguitemi mentre vi guiderò attraverso i passaggi di questa ricetta, garantendo che il risultato finale sia non solo gustoso ma anche una festa per gli occhi. Senza ulteriori indugi, iniziamo questa avventura culinaria insieme!

Ingredienti:

Per le melanzane al curry:

2 melanzane medie
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
2 cucchiai di pasta di curry (scegli il tuo livello di piccantezza preferito)
1 lattina di pomodori pelati (400 g)
1 tazza di latte di cocco
1 cucchiaino di curcuma in polvere
Sale e pepe nero a piacere
Coriandolo fresco per guarnire
Per il couscous al limone e mandorle tostate:

1 tazza di couscous
1 tazza di acqua bollente
Scorza grattugiata di 1 limone
Succo di 1 limone
1/2 tazza di mandorle tostate, tritate grossolanamente
Sale e pepe nero a piacere
Istruzioni:

Per le melanzane al curry:

1. Taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm e mettile da parte.
2. In una grande padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi per circa 2-3 minuti, finché diventano traslucidi.
3. Aggiungi la pasta di curry e la curcuma alla padella e mescola bene. Cuoci per un altro minuto per far sviluppare i sapori.
4. Versa i pomodori pelati nella padella e schiacciali leggermente con una spatola. Aggiungi il latte di cocco, mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti o finché il curry si addensa.
5. Aggiungi i cubetti di melanzana al curry, copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, o finché le melanzane sono tenere e il curry ha raggiunto la consistenza desiderata. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.

Per il couscous al limone e mandorle tostate:

1. In una ciotola, versa il couscous e la scorza grattugiata di limone. Copri il couscous con acqua bollente e copri la ciotola con un coperchio o un foglio di pellicola trasparente. Lascia riposare per 5-10 minuti o fino a quando il couscous ha assorbito tutta l’acqua.
2. Sgranocchia il couscous con una forchetta per renderlo leggero e sgranato.
3. Aggiungi il succo di limone, le mandorle tostate tritate e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.

Servizio:

1. Disponi una porzione di couscous al limone e mandorle tostate su ciascun piatto.
2. Versa generosamente il curry di melanzane caldo sopra il couscous.
3. Guarnisci con foglie di coriandolo fresco.
4. Servi il tuo piatto di melanzane al curry con couscous al limone e mandorle tostate e goditi questa deliziosa creazione vegetariana!

Questa ricetta è un mix di sapori intensi e freschi e renderà il tuo pasto davvero speciale. Buon appetito!

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